Vardag

Mozzarellans hemlighet är nu kartlagd

Två bakterier och en svamp gör susen i mozzarellan. Foto: Claudio Bresciani /TT
Osten görs på mjölk från den italienska vattenbuffeln. Foto: Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0

En specifik kombination av mikroorganismer tycks vara avgörande för att en äkta buffelmozzarella blir vad den är. Italienska forskare har djupdykt i den vita osten.

Petra Hedbom, TT Petra Hedbom, TT
Publicerad Senast uppdaterad

Två bakterier och en svamp. Det ingår i det som ger den italienska buffelmozzarellan sin speciella smak och konsistens. Forskarna valde ut Mozzarella di bufala Campana, som är ursprungsskyddad av EU.

Vill du läsa vidare?

Teckna en prenumeration för att ta del av denna artikel och mer på varldenidag.se.

ERBJUDANDE!
Världen idag DIGITAL

2 månader för 10 kr!

KÖP

Världen idag
DIGITAL

139,-

kr/månad ​​​​​​

KÖP

Världen idag
PAPPER

229,-

kr/månad ​​​​​​

KÖP

vardag mozzarella lactococcus lactis forskare vattenbuffel ost

Mer läsning

Powered by Labrador CMS